Un risotto interessante dove i fagiolini donano il giusto contorno alla grassezza contenuta della porchetta. Potrebbe anche essere realizzato con un pezzo di arrosto di vitello o di maiale.
La Porchetta
Tagliare a cubetti 400 gr di porchetta eliminando la cotenna e le parti troppo grasse, e tenerla da parte.
I Fagiolini
- porro 50 gr
- aglio 1 spicchio
- olio evo, sale, pepe q.b.
Lessare al dente i fagiolini in acqua e sale, scolarli e tagliarli a tocchetti di circa 3 cm di lunghezza. Fare andare in una padella il porro e l'aglio con un po' di olio per 1÷2 minuti, aggiungere i fagiolini e farli saltare per un paio di minuiti. Salare e pepare. Eliminare l'aglio.
Il Risotto
- riso Vialone Nano o Roma 300 gr
- 1 scalogno
- fondo vegetale 600÷700 cl
- mezzo bicchiere di vino bianco o rosato
- burro 50 gr
- parmigiano grattugiato n. 4 cucchiai
- sale, pepe nero q.b.
Tostare il riso con l'olio e lo scalogno prima brevemente soffritto, quando il riso diventa traslucido aggiungere il vino e fare sfumare completamente. Pepare. Bagnare poco alla volta con il brodo per 12÷13 min. sino a quasi cottura. Aggiungere la porchetta e poi i fagiolini e completare la cottura al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con poco burro ed il formaggio. Lasciare riposare un 3÷4 minuti sino a giusta consistenza e servire.
Il piatto si abbina a meraviglia con un vino rosato secco; io ho esagerato con un grandissimo TAVEL ROC-EPINE ROSÉ 2016 che ho impiegato anche in cottura. Un rosato del Rodano Meridionale, di grande stoffa, rinforzata dai tannini non del tutto assenti. Un abbinamento "perfettamente" (a mio parere!!) riuscito.
14 Gennaio 2018, Rovigo via X Luglio, ho cucinato per la famiglia.
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