15 - Cucina : BARATTOLO DI MAIALE E VONGOLE CON POLENTA AL FORMAGGIO DI FOSSA

Ricetta di chiare  origini portoghesi ma pesantemente variata dal sottoscritto, adattata al contenitore, può comunque esser servita anche in una normale fondina, perdendo forse un pò di fascino.

RAGU BIANCO DI MAIALE

Preparo un ragu bianco con filetti, pezzi di costine e pezzi di braciola, facendo rosolare la carne in un soffritto di aglio, alloro. Rosolata la carne aggiungo del vino bianco ed una volta evaporato aggiungo un pò di fondo di vegetale, il pepe e porto a cottura colorando l'insieme, prima di spegnere il fuoco regolo di sale. 

VONGOLE

Preparo un soffritto con poca cipolla, aglio e faccio rosolare , aggiungo una concassé di pomodoro fresco e filetti di peperone (giallo/verde) privati della pelle, dopo poco aggiungo le vongole spurgate e le faccio aprire e concludo la preparazione.

POLENTA AL FORMAGGIO DI FOSSA

Faccio bollire la giusta quantità di acqua con un poco di olio extravergine, fuori dal fuoco aggiungo la polenta bianca istantanea (inutile per questa preparazione la vera polenta, comunque non vietata!), porto a cottura lasciando il composto abbastanza morbido, aggiungo sale, pepe e formaggio di fossa grattugiato in giusta quantità (Ne serve abbastanza, assaggiare!). 

Dispongo le preparazioni nel modo indicato (impiego la giusta quantità di sugo delle vongole) e, se necessario, tengo al caldo a bagnomaria.

Questa mia ricetta è stata presentata in occasione della serie di appuntamenti chiamati PROGETTI DI CUCINA presso l'OSTERIA AI TRANI in Rovigo.
In particolare si trattava del primo appuntamento, in data 19.04.2012, serata dedicata ai vini rosati per i quali avevo pensato le ricette ed è stata appunto abbinata al Tocai Rosso rosato IGT Veneto Orientale  di Moletto.
Il fatto di aver firmato (su richiesta) molte "tavolette ricordo" con il menu indica, forse, un certo successo … od una grande educazione dei presenti.